Estou com caxumba há 11 dias, ainda está com um pouco de inchaço e dolorido. Ainda corre o risco da

Como há diversas perguntas a serem realizadas, características pessoais a serem checadas, exames para se averiguar, o primordial é que você possa ser atendida por um médico de sua confiança.

A caxumba costuma evoluir em cerca de 7 a 10 dias, mas em algumas pessoas o inchaço e a sensibilidade podem persistir por um pouco mais de tempo, o que ainda pode ser considerado dentro do esperado.
Sobre sua dúvida: o risco de complicações, como a orquite (quando a inflamação atinge os testículos, no caso dos homens), geralmente é maior nos primeiros dias da infecção.
Após 11 dias, esse risco costuma ser bem menor, mas não é impossíve, especialmente se surgirem novos sintomas, como dor nos testículos, aumento do volume escrotal, febre ou mal-estar súbito.
Se isso acontecer ou se o inchaço no rosto estiver piorando em vez de regredir, o ideal é procurar atendimento médico para reavaliar.
Continue se hidratando bem, mantendo repouso e acompanhando os sinais do corpo. Qualquer coisa, sigo à disposição!