Estou com o intestino preso, a cada dia surgem sintomas mais estranhos. Retirei o gluten num ato de deses.

A doença celíaca pode ter sintomas dos mais variados. Embora tradicionalmente curse com diarreia também pode cursar com constipação ou apenas sensação de desconforto abdominal.
O diagnóstico, necessariamente, deve ser feito na vigência do consumo do glúten uma vez que a retirada desta substância da dieta pode levar a cicatrização da mucosa e queda dos níveis dos anticorpos pesquisados.
A alteração das transaminases que você relata pode estar relacionada à própria doença celíaca ou à alguma doença hepática.
Importante consultar um gastroenterologista para confirmar se há mesmo a doença celíaca ou alguma outra que melhore com a retirado do glúten como a intolerância ao glúten ou a síndrome do intestino irritável.

Nem todo celíaco tem diarreia! DC também pode causar constipação intestinal. Os exames para diagnóstico são a dosagem dos anticorpos IgA total + IgA antitransglutaminase e a endoscopia com biópsia de duodeno, que devem ser solicitados por um médico e precisam ser feitos com vc consumindo glúten normalmente. A exclusão do glúten antes dos exames pode negativa-los e dificultar o diagnóstico.

O diagnóstico de Doença Celíaca se dá, além do quadro clínico que pode ser bem variado, com dosagem de anticorpos no sangue e realização de endoscopia com biópsia de duodeno. Para melhor esclarecimento, tenha consulta com um gastroenterologista.