Por que dizem que é perigoso um profissional de saúde entrar em contato com sangue coletado de um paciente

Em termos de segurança no ambiente de trabalho, deve-se partir do princípio que todo material é contaminado até que se prove o contrário. E não só por HIV, mas por qualquer dos inúmeros agentes transmissíveis causadores de doenças. O risco existe com qualquer amostra, não só de sangue, mas de qualquer material biológico. Existem equipamentos de proteção que devem ser utilizados por todo profissional da saúde diminuindo o risco de exposição a agentes patológicos.
O que chama mais atenção no manuseio de sangue do paciente soropositivo é o fato de que a suposição aqui é certeza. O vírus do HIV, geralmente morre rapidamente em contato com o ambiente, mas pode sobreviver até uma hora, dadas as devidas condições. Além disso, esse paciente é imunodeprimido, ou seja, mais susceptível a infecções. Podem haver outros agentes patológicos na amostra.
Quando em dúvida, é melhor tomar o caminho mais seguro se for possível.