Quando se faz dieta todos os dias e se excede um dia, automaticamente se aumenta o índice glicémico?

É normal comer em excesso alguns dias. Todo mundo faz isso de vez em quando. Porém se isso se tornar frequente, precisa ser melhor avaliado. Inclusive, fazer dieta é uma das causas de compulsão alimentar.
Se a pessoa tiver diabetes, dependendo do que for ingerido e da quantidade, a glicemia (não o índice glicêmico) podem se elevar. Mas é preciso uma avaliação individualizada para se entender melhor a situação.

Boa noite. O índice glicêmico é a velocidade com que a glicose chega ao organismo. Um alimento com elevado índice glicêmico, faz a glicose chegar muito rápida ao organismo, o que faz o pâncreas produzir uma quantidade maior de insulina. Quando a pessoa é diabética, deve dar preferência a alimentos com baixo índice glicêmico.