tenho queda de cabelo, gases, estufamento, diarreia alternada com constipação, pode ser intolerancia

Sim, pode ser. Também podem ser diversos outros diagnósticos. Por isso, te sugiro procurar um Gastroenterologista ou um Clínico Geral para iniciar sua investigação. Não corte o glúten antes de passar com o especialista! Apesar de ser um diagnóstico possível, a doença celíaca é uma doença rara e outras doenças podem ser mais prováveis, em relação às suas queixas.

O fato deve ser estudado e acompanhado por médico-nutricionista especializada em Estudos e Prática Clínica dá Doença Celíaca.

Pode sim, mas também tem uma série de outras possibilidades. Procure um gastroenterologista para que possa ser feita uma avaliação cuidadosa antes de iniciar qualquer dieta, pois do contrário o diagnóstico pode se tronar mais difícil.