A 11 anos meu irmão foi diagnosticado com Doença Celíaca, porém a alguns meses ele começou a apresentar

Apenas com esses dados fica difícil responder.
O diagnostico de doença celiaca não costuma ser duvidoso quando bem realizado.
O melhor seria discutir com o medico que acompanha seu irmão, ja que ele possui todo o historico.

Olá seu irmão pode ser Celíaco sim, e tb responder a AT Alergia ao Trigo, até porque vai depender muito do tipo de tratamento que ele fez ou faz. O ideal seria um acompanhamento com Nutricionista Funcional e Ortomolecular para que ele ouvisse através dos sintomas, sinais, e acompanhasse com exames para saber como proceder com os prebióticos e probióticos. Também vale lembrar que o Celíaco faz uma disbiose quase sempre o tornando sucetivel a uma série de alimentos que o desequilibram organicamente ocasionando uma síndrome fúngica.
O sistema imunológico adoeceu, precisa ser acompanhado como já disse anteriormente. Nutricionista Funcional Ortomolecular ajudará muito, eu ainda afirmo é o que temos por excelência ao tratamento de DC e AT.

Os exames para diagnóstico de doença celíaca são diferentes dos exames para diagnóstico de alergia ao trigo e cereais. Além disso, uma condição não exclui a outra, ou seja, é possível que uma mesma pessoa possua doença celíaca, que é uma condição autoimune, e alergia ao trigo/cereais e até mesmo a outros alimentos. E possuindo as duas condições (celíaca e alergia), todo cuidado com a contaminação (inclusive por contato e por inalação) é pouco!