a diabetes tipo 1 é para vida inteira tem que tomar insulina a vida toda e pode comer de tudo?

Sim, é para a vida inteira, a menos que o paciente faça transplante de ilhotas ou de pâncreas. Enquanto tiver diabetes tipo 1, precisará usar insulina.

Pode comer de tudo, mas alimentos com grande quantidade de carboidratos/açúcares e cuja absorção seja muito rápida tendem a promover maiores oscilações da glicemia e demandar maiores quantidades de insulina.

O tratamento do diabetes tipo 1 avança muito rapidamente, quer seja com novas/melhores/mais cômodas insulinas, outros medicamentos que reduzem as oscilações da glicemia e as necessidades de insulina, ou bombas de insulina/pâncreas artificial.

Não é porque se faz uso de insulina que o paciente diabético poderá comer de tudo, discordo completamente.
Está é a politica do adoecimento. Se for assim, cada fez mais ele precisará de mais insulina e remédios e cada vez mais ficará dependente de remédios. Remédio não cura, remedia. Quem tem diabetes tipo1, por enquanto é pra vida toda, mas se através de um nutricionista funcional, fizer um plano alimentar cetogênico, irá reduzir o uso de insulina em até 80% se tiver tipo 2, ficará curado e livre de remédios. Pensa bem, você acha que os donos de drogarias e indústria farmacêutica irão gostar? Boa sorte.

O correto é fazer um acompanhamento nutricional, alguns alimentos como industrializados, alta quantidade de sódio, gorduras trans, gorduras saturadas, corantes, açucares e alto índice glicêmicos não fazem bem pra ninguém independente de ser diabético ou não, portanto quando se há uma patologia essa preocupação com a alimentação aumenta.