A proteína eleva a glicemia?
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Olá! A proteína tem potencial hiperglicemiante sim. Porém, dentre os 3 macronutrientes (carboidrato, proteína e gorduras), o carboidrato, obviamente é o que mais interfere. 100% do que ingerimos de carboidratos vira glicose (entre 15 min e 2h após ser consumido), enquanto que da proteína, entre 35 e 60% (de acordo com a capacidade digestória de cada um) vira glicose. Essa capacidade de aumentar a glicemia normalmente não é percebida, porque o tempo de absorção varia entre 3 e 4 horas. O mesmo acontece com a gordura dos alimentos (10% vira glicose), que só chega ao sangue após aproximadamente 5 horas da ingestão.
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