Boa noite, nutris! Eu compro azeitonas a granel e deixo algum tempo na água filtrada pura para tira

Boa noite! Que ótima pergunta. O hábito de deixar as azeitonas de molho para reduzir o sódio é excelente para a saúde, especialmente para quem precisa controlar a pressão arterial. O que é essa película branca? Na grande maioria dos casos, isso não é algo ruim e não significa que a azeitona estragou. Essa camada é uma combinação de dois fatores naturais: 1. Gorduras e ceras naturais: A azeitona contém lipídios (gorduras) e uma cera natural na casca. Quando ficam de molho, parte desses componentes se desprende e, por ser mais leve que a água, sobe e forma uma película na superfície. 2. Restos da salmoura: Muitas azeitonas a granel são conservadas não só com sal, mas com uma pitada de ácido lático ou cítrico (fermentação). Ao hidratar, esses resquícios podem reagir e formar essa névoa. Minha recomendação como nutricionista: - Descarte essa água: Jogue fora a água com a película. - Lave as azeitonas: Dê uma leve esfregada ou enxágue as azeitonas em água corrente (se possível, use uma peneira). - Troque a água: Se você ainda as achar muito salgadas, coloque-as em água filtrada limpa novamente. O ideal é trocar essa água a cada 12 ou 24 horas. - Armazenamento: Se já atingiu o ponto de sal desejado, escorra bem, seque levemente com um pano de prato limpo e guarde em um pote de vidro na geladeira. Se quiser, regue com um fio de azeite de oliva extravirgem e algumas ervas (orégano ou alecrim) para conservar e dar sabor. Fique tranquilo, seu método está correto e é muito saudável. Só não se esqueça de, após o processo, manter as azeitonas sempre refrigeradas para evitar a proliferação de fungos de verdade.