Descobri recentemente que sou portador da doença celiaca, desde então me submeto a uma dieta rigorosa

Olá. Os sintomas que você apresenta podem se dever a quadro de intolerância a carboidratos (lactose, frutose e outros), que são comuns. e muitas vezes concomitantes a outros diagnósticos como doença celíaca, e com sintomas muitas vezes semelhantes. Porém trata-se de problemas menos graves. Diante do diagnóstico de doença celíaca, mantenha a restrição ao consumo de glúten, mas converse com seu gastroenterologista quando a outras possíveis causas de seus sintomas.

Você pode não ter somente problemas celíacos. Pode ter outras alergias. Seria interessante você fazer um teste de alergia a 221 alimentos.

Mesmo realizando dieta livre de glúten muitos alimentos escritos sem glúten ainda podem conter quantidades acima do valor permitido. Considera-se o valor máximo una dosagem de até 20ppm , segundo o codec alimentarium, mas pesquisam mostram que certas regiões do Brasil mais de 20% dia alimentos classificados como livres de glúten ultrapassam essa margem.Por isso é importante seguimento com nutrologia e nutricionista.