Estou fazer troca de enzimas nos dentes (massinha antigas) e junto algumas restaurações Pois bem t

Não entendi quando escreveu sobre enzimas. É difícil falar sem um conhecimento maior dor caso, mas sensibilidade é normal após troca de restaurações, ainda mais se tiver próximo ao canal, faça contato com a profissional e relate estar tendo sensibilidade

Toda vez que um dente é submetido a algum procedimento, ele pode apresentar uma resposta a estímulos que não apresentava antes.
Não há nada de errado com o procedimento da cirurgiã-dentista.
A possibilidade de ter que tratar canal é real e vejo como positivo esse tempo que você vai levar para fazer a restauração, pois é possível observar a evolução do caso. Essa inflamação pode regredir ou não.
Se a sensibilidade estiver muito acentuada, converse com sua dentista e veja se ela acha adequado entrar com alguma medicação antiinflamatória.
Se houver necessidade de tratar o canal, trate com tranquilidade. É um procedimento bastante seguro e em alguns casos, inevitável.

Com certeza a sua dentista teve a melhor conduta em aguardar a resposta do dente ao processo inflamatório.A dor pode evoluir ou diminuir, o quê evitaria o tratamento dos canais deste dente.Quanto à sensibilidade à troca das restaurações, ela pode ocorrer mas, em geral, ela passa .O ideal é esperar e reavaliar no tempo necessário.

Essa demora e normal para estabelecer corretamente o plano de tratamento do seu caso