Gluten pode afetar o cerebro? Exclui o gluten e não tive mais dores e pressao na cabeça, fadiga cronica,

Sim, é possível e não tão raro ter doença celíaca sem sintomas intestinais. A doença celíaca pode se manifestar de várias formas. Para facilitar o diagnóstico, é importante está em vigência de dieta com glúten. Procure um gastroenterologista para realizar o diagnóstico.
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Sim. A literatura científica inclusive fala sobre várias condições neurológicas associadas à doença celíaca e a SGNC, como ataxia do Glúten, epilepsia, esquizofrenia, depressão, ansiedade, enxaqueca e até demência. É fundamental estar consumindo Glúten normalmente para fazer os exames e após confirmação do diagnóstico é importante ter acompanhamento com um Nutricionista.

O mais comum destes sintomas é com a sensibilidade ao glúten não-celíaca (SGNC) sendo que, tanto na SGNC quanto na doença celíaca o tratamento é com a restrição do glúten da dieta.

Não é incomum doença celíaca (DC) sem sintomas intestinais. Como já dito, tanto a doença celíaca, quanto a sensibilidade ao glúten, podem gerar sintomas extra-intestinais incluindo os neurológicos, sendo importante diferenciar essas duas entidades - pois o acompanhamento, prognóstico e rigorosidade na dieta são diferentes.
O primeiro passo a fazer é procurar um gastroenterologista para excluir ou confirmar o diagnóstico de DC, e um detalhe importante é que vc precisa estar ingerindo regurlamente gluten para poder fazer o diagnóstico.