Ingerir um alimento que vai vencer no mesmo dia estipulado pelo fabricante pode causar intoxicação a

Enlatados que estejam com a tampa ou a parece da lata estufada não é recomendado independente da data de vencimento, caso contrário, se a embalagem estiver intacta sem sinais de violação ou perda integridade pode ser consumido, pois a data ainda está dentro do tempo estipulado pelo fabricante.

Consumir um alimento no dia da data de validade geralmente não causa intoxicação alimentar, desde que o alimento tenha sido armazenado corretamente e não apresente sinais de deterioração.
Sempre inspecione o alimento (cheire, observe e, se necessário, faça um pequeno teste de sabor) antes de consumir, para garantir que ele está seguro.
Para alimentos perecíveis, o ideal é consumi-los antes da data de validade, pois os riscos de deterioração aumentam conforme o tempo passa, principalmente se o produto já foi aberto ou mal armazenado.

Consumir um alimento que vai vencer no mesmo dia estipulado pelo fabricante, em geral, não é um risco imediato de intoxicação alimentar, porem é importante verificar se o produto foi armazenado de maneira adequada até o momento do consumo.

Olá, A validade que o fabricante coloca indica até quando o alimento está garantido a manter:

A qualidade (sabor, textura, nutrientes);

E a segurança microbiológica (baixo risco de contaminação por bactérias ou fungos).

Então, comer um alimento NO MESMO DIA do vencimento não costuma causar intoxicação alimentar, desde que:

O alimento tenha sido armazenado corretamente (geladeira, local limpo, embalagem fechada);

Não tenha sinais de alteração (cheiro ruim, cor diferente, sabor estranho, embalagem estufada ou danificada).

Considere uma consulta para avaliarmos seus sintomas clínicos e relacionar com o quadro atual. Coloco-me a disposição para avaliarmos o seu quadro clínico.

Em condições normais, ingerir um alimento no próprio dia do vencimento não causa intoxicação alimentar — desde que ele tenha sido armazenado corretamente e não apresente alterações de cheiro, cor ou textura (cheiro azedo, gosto estranho, bolhas, mofo). Consumir no dia do vencimento ainda está dentro do prazo de segurança alimentar, segundo as normas da Anvisa e do Ministério da Saúde. Intoxicação alimentar acontece por contaminação por bactérias ou toxinas, e não apenas pela data impressa!
Use também os sentidos: se o alimento estiver com aspecto normal e dentro das condições de conservação, o risco é mínimo. ATENÇÂO! Para alimentos perecíveis, consuma preferencialmente antes da data de vencimento.