meu irmão fez colecistectomia há 3 meses, e depois não consegue comer direito, quase tudo o que come

Não é normal. Primeiramente deve-se levar em conta se os motivos que levaram operar a vesícula biliar estavam corretos. Será que o diagnóstico estava errado e isso que está ocorrendo com seu irmão é progressão de outra doença, mascarada por um viés de analise inicial.
Caso esteja o diagnóstico correto, atribuiria o sintoma dele ao grupo das "síndromes pós colecistectomias". Divididas basicamente em dois grupos: sintomas em trato gastro superior e a segundo sintomas em trato gastro inferior.
Caso relatado são sintomas de trato gastro superior, que são desencadeados pelo aumento do fluxo biliar para trato gastro intestinal, devido a ausência da vesícula, que desempenhava um papel de reservatório. O desenrolar disso é sintomas de gastrite e esofagite.
O ideal é procurar um Cirurgião do Aparelho Digestivo para avaliar o caso dele.

Pela dramaticidade da situação clínica apresentada, estou propenso a não acreditar que a colecistectomia possa ter alguma ligação com a clínica atual. Outros fatores como gastrites, úlceras e síndromes consuptivas devem ser investigadas. Manter o foco na cirurgia da vesícula só vai retardar outros diagnósticos importantes.

Normalmente os sintomas pós-colecistectomia são mais brandos. Perda de peso dessa importância, associada a perda do apetite, requer investigação por um profissional .
O ideal é procurar um Cirurgião do Aparelho Digestivo ou Gastroenterologista