Meu pai a cinco anos fez gastrectomia total e retirado do terco inferior do esofago, por 3 vezes relata

Em casos como esse, dependendo do tipo de alimento e quantidade que o paciente ingerir pode haver dor, sudorese, palidez e taquicardia. Esses sintomas fazem parte de uma síndrome chamada "dumping" e podem ocorrer em qualquer fase do pós operatório, mesmo anos após a cirurgia. Outra complicação que pode ocorrer é a estenose da anastomose esofago-jejunal, ou seja, o estreitamento da emenda entre o esôfago e o intestino, impedindo ou dificultando a passagem dos alimentos, podendo haver dor, disfagia, regurgitação e vômitos.
O mais indicado é retornar ao cirurgião que o operou para uma avaliação.

Bem toda cirurgia gera mudanças no funcionamento do organismo , pois toda intervenção cirúrgica por melhor que seja realizada por si só não é um ato fisiológico.
Entretanto os sintomas relatados não são comuns e o melhor é sempre procurar seu médico assistente e assim uma avaliação mais abrangente.

Olá, o ideal é que ele seja reavaliado por um médico para descartar outros problemas.
A alimentação também precisa ser avaliada para não causar prejuízos nutricionais ao seu pai. A consistência, o tipo de alimento podem também estar causando esse quadro. Na dúvida vá a um médico e ao nutricionista para um diagnóstico mais correto.