Olá, tenho 17 anos e 48° de escoliose, faço Pilates, meu médico disse que eu já passei do estirão

Depois do crescimento ela fica estruturada(ou estabilizada como vc falou).mas as modificações posturais continuam ocorrendo durante toda nossa vida mesmo que em menor grau.
É muito importante ter uma boa mobilidade na coluna mesmo com a escoliose.
Correções feitas somente em prol da estética podem trazer desequilíbrios funcionais.
O ideal seria o equilíbrio entre essas questões. Procure ser avaliada por diferentes profissionais para que você e sua família possam decidir a melhor conduta dentro daquilo que você deseja.
Dentro da minha área(fisioterapia) te recomendo osteopatia e método busquet que são métodos que procuram as causas desse desvio de forma tridimensional e não só na coluna.

A escoliose idiopática de uma maneira geral estabiliza com o fim do crescimento, porém caso seja maior que 45 ou 50 graus (depende da literatura adotada) ao fim do crescimento ela pode continuar evoluindo. Ou seja, o que define isso é o acompanhamento com radiografias seriadas. Mesmo estável ela pode voltar a progredir na idade adulta, sendo o acompanhamento com o seu médico essencial pois se voltar/continuar progredindo o tratamento deixa de ser conservador e passa a ser cirúrgico

Mesmo estando estabilizada ainda ocorrem mudanças se não for tratada, e o crescimento ósseo ainda acontece, em menor grau até os 21 anos, portanto não deixe de fazer os exercícios com um fisioterapeuta especializado, indico RPG.

Boa noite, geralmente as curvas escolioticas estabilizam após a maturidade óssea, porém algumas curvas e dependendo do grau, podem progredir mesmo depois de adulta. Acompanahamento médico exame de rx seriados de tempo em tempo podem comprovar isso. Fortalecimento muscular deve ser sempre estimulado para melhora postural e equilíbrio do corpo. Cirurgia pode ser indicado caso a curva esteja progredindo em curvas acima de 45-50 graus. Abraços