quem tem colesterol alto pode tomar caldo de ossos?

Caldo de ossos é rico em minerais, não tem impacto negativo sobre seus níveis de colesterol!

Se for dentro de uma contexto de uma alimentação global saudável, sim. O que vale não é uma coisa isolada que você come um dia ou outro mas sim o que você come na maior parte do tempo na maior parte dos dias. O recomendado é uma dieta baseada em alimentos in natura ou minimamente processados (evitar ao máximo ultraprocessados), rica em fibras e fitonutrientes (frutas, legumes e leguminosas), reduzida em gorduras saturadas, evitar gordura transgênica e acrescentar consumo de fontes saudáveis de gordura (exemplo, oleaginosas, desde que na quantidade adequada). Portanto, sugiro uma acompanhamento nutricional para avaliação da dieta como um todo e com cardiologista para avaliar a resposta ao tratamento medicamentoso e orientação quanto a prática de atividade física.