quem tem colite ulc ou crohn póde um dia comer coisas com leite e seus derivados ou nunca mais??

Não existe contraindicação para uso de leite em doença inflamatória intestinal. Mas o uso deve ser conforme seus sintomas.

Se a sua doença estiver em atividade é provável que haja uma intolerância a lactose neste momento. Uma vez que ela esteja em remissão, a menos que você tenha associada uma intolerância a lactose, a doença inflamatória intestinal não te impedira de ingerir leites ou derivados. À dispoisição

Olá, na verdade, não existe contra indicação do uso de leite ou derivados em que tem doença inflamatória intestinal (doença de crohn ou retocolite ulcerativa). Deve se evitar o uso de leite e derivados em quem tem intolerância a lactose ou alergia a proteína do leite, pois a sintomatologia pode piorar ou confundir com sintomas devido a doença inflamatória intestinal (DII); mas o leite não ira piorar a inflamação ou desencadear crises de DII. Alguns trabalhos tentaram demonstrar uma maior incidência de intolerância a lactose em pacientes com doença inflamatória, mas isso não quer dizer que quem tem DII não possa usar leite.
Atualmente existem várias enzimas de lactase nacionais que podem ser utilizadas em que tem intolerância a lactose, antes da infesta de leite ou derivados.
Converse com o seu médico, tenho certeza que ele ira lhe esclarecer.