Se eu colocar a água na boca e levantar a cabeça, a água desce mesmo se eu não fizer o movimento

O início da deglutição é ativa, ou seja , depende da sua vontade. Entretanto existem pessoas que não conseguem por falha na musculatura ou alterações neurológicas causando a ida do líquido inclusive para o pulmão e decorrendo pneumonia...é importante que um médico associado a um serviço de fonoaudiologia estudem caso a caso para o trabalho desta musculatura , ou em situações extremas a necessidade de uma sonda para alimentação.

Normalmente não acontece, pois o início da deglutição é um movimento conjunto de alguns músculos, voluntário.