Minha mãe, 85 anos, internada pela 2ª vez consecutiva com pneumonia, somando 21 dias, já sem a infecção,

O acúmulo de CO2 no sangue causa narcose, então é esperado que pacientes com aumento de CO2 tenham sonolência.
A causa disso na maior parte das vezes é pulmonar, doenças agudas como a própria pneumonia, congestão pulmonar, ou doenças crônicas como doença pulmonar obstrutiva crônica, fibrose pulmonar, etc
Converse com o médico responsável por ela na internação para tentar entender se essa é a causa da sonolência, pois em alguém internada por infecção, com 82 anos, existem várias outras causas que possam justificar tal quadro

Sabemos que uma internação prolongada e uma doença arrastada traz muito sofrimento a família, e muitas vezes os médicos não apresentam respostas para todos problemas dos pacientes por que são problemas que têm muitas causas , e as vezes saber isso é complexo ; O caso de sua mãe é um exemplo , a elevação de CO2 é um problema visto em muitas doenças pulmonares, como no DPOC, e isto deve ser investigado; Entretanto existem outras causas, como a hipoventilação da obesidade, em que vemos pacientes com obesidade , associado a elevação persistente de CO2 ; A sonolência também apresenta várias causas, sendo as infecções, alterações nos eletrólitos e os medicamentos as causas mais comuns;Recomendo uma avaliação minuciosa e atenta ao caso de sua mãe por parte do medico que a assiste ; Espero ter ajudado, abraços