Ola, meu pai foi ao oftalmologista para fazer uma cirurgia de cataratas, e saiu cego dos dois olhos,

Não existe transplante de nervo óptico. O nervo óptico, quando afetado, não se regenera. Vemos isso nos casos de glaucoma, por exemplo, em que a pressão ocular aumentada lesa o nervo de forma definitiva. Oriento procurar uma segunda opinião quanto à causa da cegueira pois, na cirurgia de catarata, não chegamos perto do nervo a ponto de cortá-lo.

Estranho. Não é uma complicação esperada em uma cirurgia de catarata. Há casos em que o cirurgião opta por fazer a cirurgia com anestesia por bloqueio. Nesses casos, pode haver lesão do nervo devido trauma com a agulha... mesmo assim não é algo frequente.
Como disse o colega, seria bom ver uma segunda opinião, de preferência com a cópia do prontuário (solicite-a ao médico que operou).