Tenho gastrite crônica, evito leite. Posso tomar leite vegetal, ou aqueles que têm paras pessoas que

Em caso de gastrite você deve evitar alimentos considerados gordurosos e irritativos da mucosa gástrica. Portanto o consumo do leite desnatado não haveria problema. Quanto a utilizar leite de vegetais seria sim, uma boa opção em substituição ao leite, não que fosse de suma importância, E sim para variar a alimentação. Existe leites vegetais saborosos como de amêndoas, castanhas, aveia, etc.Cuidado porém com os leite de arroz para quem tem constipação intestinal ("prisão de ventre"). Segue também algumas orientações;
Procure evitar temperos industrializados, caldos de carnes, frituras, leite integral, queijos gordurosos, mortadela, presunto, peito de peru, café puro, chá preto, mate, chá verde, branco e vermelho, alimentos embutidos, hambúrguer, salsicha, carne bovina à noite. Mastigue bem os alimentos, Procure estar dentro do peso ideal e reduza a gordura abdominal, evite utilizar roupas apertadas na região do abdômen, evite líquidos durante e após as refeições.

Estou de acordo com os colegas acima, mas tenho excelentes resultados com a retirada de leite e derivados para pacientes com gastrite tanto aguda quanto crônica.
Alguns estudos sugerem que a proteína do leite (caseína) parece ser inflamatória para a mucosa gástrica.
As substituições por leites vegetais seriam interessantes, sim, assim como acréscimo de alimentos anti-inflamatórios.
Procure um nutricionista para uma avaliação mais individualizada, pois com a retirada de leite e derivados há um decréscimo de cálcio e proteínas na alimentação.
Boa sorte!