Todos os alimentos derivados do leite contêm lactose ?
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Todos os alimentos derivados do leite contêm lactose ?
Olá! Não, nem todos os alimentos derivados do leite contêm lactose em quantidade significativa. A presença (e a quantidade) de lactose varia muito de acordo com o tipo de produto e o seu processamento. Por exemplo, a lactose em queijos maduros e curados é consumida pelas bactérias durante a maturação. Sempre verifique os rótulos (ingredientes como leite em pó, soro de leite, lactose, caseinato indicam presença de lactose). Produtos “zero lactose” geralmente são rotulados como tal no Brasil.
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Neste caso podemos usar a enzima lactase em conjunto com a alimentação no tratamento da intolerância à lactose.
Como a lactose é o carboidrato presente no leite, sim todos os derivados do leite contém alguma quantidade (mesmo que mínima) de lactose. Nos produtos à base de leite "sem lactose", é adicionada a enzima lactase que quebra a molécula da lactose, dessa forma a lactose esse encontra pré-digerida em glicose + galactose, causando menos efeitos intestinais.
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