Ola bom dia , tarde ou noite , gostaria de saber se o nitrato presente na beterraba é o mesmo usado

Mesmo quimicamente tendo bases semelhantes os nitratos presentes na beterraba e nos produtos ultraprocessados estão infinitamente distantes de serem semelhantes no que tange a quantidade, o contexto e os efeitos no nosso organismo.

Não, apesar da similaridade são bem opostos. Os nitratos da beterraba são convertidos em substâncias extremamente benéficas ao organismo, melhorando a vascularização e dando mais energia.

São diferentes do início ao fim: o nitrato de sódio, utilizado no bacon e alimentos processados, é um conservante que, em excesso, pode formar nitrosaminas prejudiciais à saúde. Já o nitrato natural da beterraba e outros vegetais é considerado seguro e benéfico quando parte de uma dieta equilibrada. No organismo, os nitratos da dieta se convertem em óxido nítrico, promovendo benefícios cardiovasculares. Portanto, a diferença está na origem e no contexto de uso, sendo crucial evitar o consumo excessivo de nitratos de sódio em alimentos processados.

São bem diferentes como os colegas já explicaram. Acrescento que no contexto esportivo o suco de beterraba possui efeito ergogênico, isso é, promove um aumento no rendimento do treinamento. Os nitratos presentes na beterraba (e em alguns vegetais verdes) são convertidos em óxido nítrico e esse exerce um efeito vasodilatador, com isso, aumentando o fluxo sanguíneo e a oxigenação nas células musculares.
Em hipertensos, é um alimento interessante de se trabalhar justamente por esse efeito, ajudando a controlar a pressão arterial.

Não são iguais.
A relação entre a saúde e o consumo de nitritos e nitratos é muito mais complexa. Não dá para dizer simplesmente que "fazem mal".
Por exemplo, o suco de beterraba tem alto teor de nitrato natural, que tem sido associado à redução da pressão arterial e ao aumento do rendimento esportivo.
No que tange ao rendimento esportivo, o suco de beterraba ajuda na vasodilatação por ser rico em nitrato, o que favorece a concentração plasmática de óxido nítrico.
O nitrato presente em alimentos ultraprocessados como o embutidos (dentre outros) são formadores de nitrosaminas, que possui efeito bem diferente (relacionado até a alguns tipos de câncer) no organismo