Dr. Gustavo Marsson

Bom dia ,

No caso da cenoura , o calor rompe as paredes celulares e libera os carotenoides (betacaroteno, que vira vitamina A) para serem absorvidos. Estudos mostram aumento na biodisponibilidade de betacaroteno em cenoura cozida em relação à crua.
Os carotenoides são lipossolúveis , ou seja são melhores absorvidos pelo corpo quando consumidos com algum tipo de gordura ( um fio de azeite faz esse papel de potencializador ).
Já no caso da beterraba , ela é rica em betalainas (os pigmentos antioxidantes) e em nitrato, que o corpo converte em óxido nítrico — efeito interessante para pressão arterial e desempenho físico. Esses compostos são termossensíveis e hidrossolúveis , ou seja se você colocar a beterraba em alta temperatura e principalmente com água você irá perder parte de seus nutrientes. A melhor opção seria consumir a beterraba crua , mas cozinhar a mesma no vapor preserva melhor seus nutrientes do que em água fervente.

Boa tarde ,

1. 2 ingredientes , como em muitos casos leite e fermento garante apenas que não tem açúcar nem aditivo no produto . Isso não garante que tem micro-organismo vivo em quantidade suficiente para ser considerado um probiótico. Para confirmar se o mesmo é um probiótico e necessário que o produto atenda 3 requisitos .
1-Cepa identificada (ex: Lactobacillus acidophilus LA-5, Bifidobacterium BB-12)
2-Quantidade mínima de células vivas por porção (geralmente 10⁶ a 10⁹ UFC)
3-Comprovação de benefício à saúde
Vale lembrar que nem todo produto fermentado é um probiótico .

2. Provavelmente sim , muitas vezes até melhor que o produto industrializado . Como ele não passa pelos processos industriais que acabam reduzindo a quantidade de micro-organismos.

3.Prebiótico é comida para as bactérias boas , são fibra que você não digere, mas elas digerem( explicando de maneira bem resumida)

- Banana verde, é um excelente prebiótico! Rica em amido resistente, que chega intacto ao intestino grosso e alimenta a microbiota. A banana madura tem muito menos amido resistente (vira açúcar), então para esse fim específico a verde ganha.
-Aveia — betaglucana, um dos prebióticos mais bem estudados
-Leguminosas (feijão, grão-de-bico, lentilha) — fibra fermentável de sobra.

Espero ter ajudado na sua dúvida!