Tomo Pantoprazol e tenho anemia ferropriva. Se tomar alternado consigo melhorar da anemia, ou a gastrite

Olá! O ideal seria descobrir a causa do seu problema gástrico e tratar a causa, não somente medicar.
Tratando a causa você pode melhorar e passar a não precisar mais do medicamento.
Muitas vezes a alimentação inadequada e com alimentos altamente inflamatórios agride o estômago.
Seria legal entender quais alimentos podem estar te causando problemas e quais as suas sensibilidades alimentares! Isso é muito individual. Na maioria dos casos, só seguir uma orientação alimentar padrão que não é individualizada, não funciona.

Isso depende da finalidade da prescrição do pantoprazol. E tem que ser elucidada a causa da anemia. Pode ser por associação com H. pylori, pode ser por perda crônica de ferro, falta de ingesta, entre outras. De fato, o ferro precisa de um ambiente mais ácido para absorção, por isso se recomenda tomar junto com suco de laranja, por exemplo, e sempre longe do pantoprazol. O uso prolongado e desnecessário dos inibidores de bomba de prótons (a classe do pantoprazol) pode causar efeitos adversos importantes. Muitas variáveis existem no seu caso. Recomendo buscar um gastroenterologista clínico para avaliar e seu tratamento.