Perguntas do paciente (4)

Boa tarde! Ótima pergunta. Tanto o feijão branco quanto a soja em grão são alimentos nutritivos e podem fazer parte de uma alimentação equilibrada. A soja realmente tem maior teor de proteína em comparação ao feijão branco. Em relação aos antinutrientes que você citou, eles estão presentes não só na soja, mas também nos feijões e outras leguminosas. Porém, quando a soja e os feijões são deixados de molho e são bem cozidos, esses anitnutrientes reduzem bastante e não anulam os benefícios desses alimentos! Revezar as leguminosas é, inclusive, uma estratégia interessante para variar o perfil de nutrientes da dieta. O mais importante é considerar o contexto geral da alimentação. Se houver alguma condição específica de saúde, vale individualizar essa orientação!

Olá! Obrigada pela sua pergunta!

Durante o molho das leguminosas, parte dos antinutrientes (como fitatos e alguns oligossacarídeos que causam gases) se dissolve na água. Por isso, a água do molho normalmente deve ser descartada.

Já a água do cozimento é diferente. Após o descarte do molho e o cozimento adequado, a maior parte dos antinutrientes já foi reduzida pelo calor. No caso do grão-de-bico, por exemplo, a água do cozimento (aquafaba) pode até ser utilizada em preparações.

Em termos nutricionais, o aproveitamento dessa água não traz grandes benefícios, mas também não costuma representar risco se o alimento foi bem cozido. Contudo, pode causar gases em indivíduos que têm maior sensibilidade.

Se o objetivo é reduzir antinutrientes para indivíduos que têm grande sensibilidade gastrointestinal, a estratégia mais segura é: molho + descarte da água + cozimento adequado + descarte da água do cozimento.

Olá! Obrigada pela sua pergunta!

Deixar o feijão de molho é uma ótima estratégia para reduzir antinutrientes e melhorar a digestibilidade. Porém, em dias muito quentes (acima de 30 °C), deixar o feijão 20–24 horas fora da geladeira pode favorecer fermentação natural e proliferação de microrganismos.

Esse “cheirinho” mais forte pode indicar o início de fermentação. Não significa necessariamente que esteja estragado, mas mostra que houve atividade microbiana.

Para mais segurança, especialmente no calor, o ideal é:
Deixar de molho por 8 a 12 horas
Manter na geladeira se for passar de 12 horas
Trocar a água pelo menos 2 vezes durante o processo

Com essas dicas, você reduz antinutrientes sem comprometer a segurança alimentar!

Boa tarde!

Excelente pergunta — e muito comum em quem está fazendo musculação junto com dieta para emagrecimento.

A balança pode ser usada como ferramenta de acompanhamento, sim, mas ela não deve ser o único critério. Quando há treino de força, especialmente em homens, pode ocorrer ganho de massa muscular ao mesmo tempo em que há perda de gordura. Como o músculo é mais denso que a gordura, o peso na balança pode se manter estável ou até subir, mesmo com melhora real na composição corporal (a composição corporal é referente ao % de massa musucular e de gordura no corpo).

Por isso, além do peso, é interessante observar:
Circunferência abdominal
Como as roupas estão vestindo
Evolução nos treinos
Avaliações de composição corporal

Para sua idade (65 anos), preservar e ganhar massa magra é extremamente importante para saúde metabólica, autonomia e prevenção de sarcopenia.

Converse com seu nutricionista sobre qual indicador faz mais sentido no seu acompanhamento. O foco deve ser saúde e composição corporal — não apenas o número na balança.