Boa tarde! Costumo deixar o feijão de molho por muitas horas para diminuir os antinutrientes. Minh

Boa tarde. Deixar o feijão de molho ajuda sim a reduzir parte dos antinutrientes, como fitatos, além de melhorar a digestibilidade. Porém, em dias muito quentes, como em temperaturas acima de 30 °C, deixar o feijão por 20 a 24 horas fora da geladeira pode favorecer fermentação excessiva e proliferação de microrganismos.
O “cheirinho mais forte” ao trocar a água geralmente indica início de fermentação. Em pequena intensidade não costuma ser um problema, mas se o odor estiver muito ácido, desagradável ou se houver formação de espuma excessiva, o ideal é descartar.
Para maior segurança em dias quentes, recomenda-se:
• deixar de molho por 8 a 12 horas
• trocar a água 2 a 3 vezes
• manter o recipiente na geladeira se for ultrapassar 12 horas
• descartar a água do molho antes do cozimento
• colocar gotas de limão, deixar levantar fervura e lavar novamente o feijão e aí sim colocar nova água e cozinhar.
O excesso de tempo em temperatura elevada pode comprometer a qualidade do grão e aumentar o risco de contaminação.
De forma geral, o benefício de reduzir antinutrientes não exige 24 horas de molho. Um período mais curto, bem conduzido, já é suficiente.

Sim — deixar feijão de molho por 20–24 h em dias quentes (>30 °C) aumenta o risco de fermentação bacteriana, o que explica o cheiro mais forte.
Para reduzir antinutrientes com segurança, 8–12 horas já são suficientes.
Se precisar demolhar por mais tempo, faça na geladeira.
Troque a água pelo menos uma vez durante o processo.
Presença de odor forte, espuma ou textura viscosa indica descarte.
Após o demolho, sempre cozinhe bem antes do consumo.