Boa tarde! É interessante aproveitar a água do cozimento do grão-de-bico e da soja para outras pre

Olá! Obrigada pela sua pergunta!

Durante o molho das leguminosas, parte dos antinutrientes (como fitatos e alguns oligossacarídeos que causam gases) se dissolve na água. Por isso, a água do molho normalmente deve ser descartada.

Já a água do cozimento é diferente. Após o descarte do molho e o cozimento adequado, a maior parte dos antinutrientes já foi reduzida pelo calor. No caso do grão-de-bico, por exemplo, a água do cozimento (aquafaba) pode até ser utilizada em preparações.

Em termos nutricionais, o aproveitamento dessa água não traz grandes benefícios, mas também não costuma representar risco se o alimento foi bem cozido. Contudo, pode causar gases em indivíduos que têm maior sensibilidade.

Se o objetivo é reduzir antinutrientes para indivíduos que têm grande sensibilidade gastrointestinal, a estratégia mais segura é: molho + descarte da água + cozimento adequado + descarte da água do cozimento.

Boa tarde. Quando se fala em leguminosas, é importante separar duas etapas: a água do molho e a água do cozimento.
A água do molho deve ser descartada. Durante esse período, parte dos fitatos, oligossacarídeos e outros compostos que podem causar desconforto intestinal migram para a água. Mantê-la para preparo posterior não é recomendado.
Já a água do cozimento é diferente. Ela contém amido, fibras solúveis e alguns minerais liberados durante o preparo. No caso do grão-de-bico, por exemplo, essa água é conhecida como aquafaba e pode ser utilizada em preparações culinárias. Do ponto de vista nutricional, o teor de antinutrientes nela não costuma ser alto a ponto de gerar prejuízo significativo em uma alimentação equilibrada.
Se houver boa tolerância digestiva, é possível usar a água do cozimento para preparar arroz ou outras receitas. No entanto, não há grande ganho nutricional em comparação ao uso de água comum. É mais uma escolha culinária do que terapêutica.
Seu cuidado em deixar de molho por cerca de 20 horas, trocando a água, já contribui bastante para reduzir fatores antinutricionais e melhorar a digestibilidade. Em geral, entre 8 e 12 horas já é suficiente, especialmente em clima quente, para evitar fermentação excessiva.
O mais relevante é manter variedade, bom preparo e observar a resposta individual do organismo.

Não recomendo o reaproveitamento. Seu protocolo de remolho de 20 horas com trocas frequentes é justamente para extrair substâncias para que sejam descartadas, e não reintroduzidas na dieta.

Bom dia, e respondendo você, não, não é interessante aproveitar essa água.

Olá
Não é interessante pois, na hora do cozimento, temos que trocar a água que o grão de bico e a soja ficaram de remolho. Isso porque ali ficaram os antinutrutrientes, que são perceptíveis nas bolinhas tais como espuma que ficam.

Boa tarde, como nutri, não é interessante reaproveitar a água do cozimento do grão-de-bico e da soja para outras preparações. Mesmo com demolho correto (como você faz), parte dos antinutrientes se concentra nessa água, enquanto o ganho nutricional é pequeno.

Boa tarde, é melhor descartar sempre a água do molho e, se o seu objetivo for reduzir gases e diminuir a exposição a antinutrientes, também não usar a água do cozimento do grão de bico e da soja para cozinhar arroz integral, porque o molho e a cocção fazem com que parte dos açúcares que fermentam e causam desconforto e parte de compostos como taninos e fitatos saiam do grão e passem para a água, então reaproveitar esse líquido tende mais a recolocar no prato o que você estava tentando retirar do que trazer benefício nutricional relevante, ficando o uso da água do cozimento apenas como um recurso culinário ocasional quando não há sintomas.

Se o objetivo principal for otimizar nutrientes e digestão (absorção de ferro, zinco etc., menos gases/inchaço): descarte a água do cozimento. O benefício nutricional da água é pequeno comparado ao risco de reintroduzir antinutrientes.

Olá, como vai? a questão aqui é qual seu objetivo? por quais razões você deixa os graõs de molho?se você coloca os grãos para diminuir a quantidade de antinutrientes, nao faz sentindo usar essa água para preparar outro alimento, concorda? se o objetivo é diminuir os antinutrientes, usar a água do demolho não faz sentido.

Agora, se você usa o demolho para somente auxiliar no tempo de preparo, sem pensar em antinutrientes, essa água também não irá te servir de muita coisa, tente ser mais tranquila em relação aos antinutrientes, nem tudo que você escuta na internet é de verdade algo para ser feito com tanto rigor. Se você faz uma alimentação regrada, com variedade de nutrientes e isso te faz bem, então é isso o de fato importa.

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