Boa tarde! É interessante aproveitar a água do cozimento do grão-de-bico e da soja para outras pre

Olá! Obrigada pela sua pergunta! Durante o molho das leguminosas, parte dos antinutrientes (como fitatos e alguns oligossacarídeos que causam gases) se dissolve na água. Por isso, a água do molho normalmente deve ser descartada. Já a água do cozimento é diferente. Após o descarte do molho e o cozimento adequado, a maior parte dos antinutrientes já foi reduzida pelo calor. No caso do grão-de-bico, por exemplo, a água do cozimento (aquafaba) pode até ser utilizada em preparações. Em termos nutricionais, o aproveitamento dessa água não traz grandes benefícios, mas também não costuma representar risco se o alimento foi bem cozido. Contudo, pode causar gases em indivíduos que têm maior sensibilidade. Se o objetivo é reduzir antinutrientes para indivíduos que têm grande sensibilidade gastrointestinal, a estratégia mais segura é: molho + descarte da água + cozimento adequado + descarte da água do cozimento.

Boa tarde. Quando se fala em leguminosas, é importante separar duas etapas: a água do molho e a água do cozimento. A água do molho deve ser descartada. Durante esse período, parte dos fitatos, oligossacarídeos e outros compostos que podem causar desconforto intestinal migram para a água. Mantê-la para preparo posterior não é recomendado. Já a água do cozimento é diferente. Ela contém amido, fibras solúveis e alguns minerais liberados durante o preparo. No caso do grão-de-bico, por exemplo, essa água é conhecida como aquafaba e pode ser utilizada em preparações culinárias. Do ponto de vista nutricional, o teor de antinutrientes nela não costuma ser alto a ponto de gerar prejuízo significativo em uma alimentação equilibrada. Se houver boa tolerância digestiva, é possível usar a água do cozimento para preparar arroz ou outras receitas. No entanto, não há grande ganho nutricional em comparação ao uso de água comum. É mais uma escolha culinária do que terapêutica. Seu cuidado em deixar de molho por cerca de 20 horas, trocando a água, já contribui bastante para reduzir fatores antinutricionais e melhorar a digestibilidade. Em geral, entre 8 e 12 horas já é suficiente, especialmente em clima quente, para evitar fermentação excessiva. O mais relevante é manter variedade, bom preparo e observar a resposta individual do organismo.

Não recomendo o reaproveitamento. Seu protocolo de remolho de 20 horas com trocas frequentes é justamente para extrair substâncias para que sejam descartadas, e não reintroduzidas na dieta.

Bom dia, e respondendo você, não, não é interessante aproveitar essa água.

Olá Não é interessante pois, na hora do cozimento, temos que trocar a água que o grão de bico e a soja ficaram de remolho. Isso porque ali ficaram os antinutrutrientes, que são perceptíveis nas bolinhas tais como espuma que ficam.

Boa tarde, como nutri, não é interessante reaproveitar a água do cozimento do grão-de-bico e da soja para outras preparações. Mesmo com demolho correto (como você faz), parte dos antinutrientes se concentra nessa água, enquanto o ganho nutricional é pequeno.

Boa tarde, é melhor descartar sempre a água do molho e, se o seu objetivo for reduzir gases e diminuir a exposição a antinutrientes, também não usar a água do cozimento do grão de bico e da soja para cozinhar arroz integral, porque o molho e a cocção fazem com que parte dos açúcares que fermentam e causam desconforto e parte de compostos como taninos e fitatos saiam do grão e passem para a água, então reaproveitar esse líquido tende mais a recolocar no prato o que você estava tentando retirar do que trazer benefício nutricional relevante, ficando o uso da água do cozimento apenas como um recurso culinário ocasional quando não há sintomas.

Se o objetivo principal for otimizar nutrientes e digestão (absorção de ferro, zinco etc., menos gases/inchaço): descarte a água do cozimento. O benefício nutricional da água é pequeno comparado ao risco de reintroduzir antinutrientes.

Olá, como vai? a questão aqui é qual seu objetivo? por quais razões você deixa os graõs de molho?se você coloca os grãos para diminuir a quantidade de antinutrientes, nao faz sentindo usar essa água para preparar outro alimento, concorda? se o objetivo é diminuir os antinutrientes, usar a água do demolho não faz sentido. Agora, se você usa o demolho para somente auxiliar no tempo de preparo, sem pensar em antinutrientes, essa água também não irá te servir de muita coisa, tente ser mais tranquila em relação aos antinutrientes, nem tudo que você escuta na internet é de verdade algo para ser feito com tanto rigor. Se você faz uma alimentação regrada, com variedade de nutrientes e isso te faz bem, então é isso o de fato importa. Podemos continuar nossa conversa no instagram, lá eu vejo mais fácil suas mensagens. @dietcoachbr

Olá, espero que esteja bem! A água do cozimento do grão-de-bico é conhecida como Aquafaba e pode ser utilizada sim em outras preparações, principalmente depois que foi deixado de remolho por mais de 12h. Sou Daiane Oliveira, Nutricionista Integral | Terapia Nutricional Atendimento voltado para identificar e tratar as causas dos sintomas, promovendo equilíbrio metabólico, saúde intestinal e bem-estar de forma personalizada.

as leguminosas devem ser deixadas de molho, e dentre elas se incluem o grão-de-gico e a soja, para eliminar antinutrientes como fitatos - que causam gases e distensão abdominal.

De modo geral, não é recomendado aproveitar a água do cozimento da soja ou do grão-de-bico para outras preparações. Durante o remolho e o cozimento, parte dos compostos antinutricionais, como fitatos, taninos e oligossacarídeos fermentáveis, migra para a água, assim como substâncias que podem aumentar a formação de gases. Como você já realiza o remolho por cerca de 20 horas com trocas periódicas da água, essa é uma excelente prática para reduzir esses compostos e melhorar a digestibilidade das leguminosas. O ideal é descartar tanto a água do demolho quanto, na maioria dos casos, a do cozimento, utilizando água nova para preparar outros alimentos. O mais importante é manter o consumo regular de leguminosas, pois seus benefícios nutricionais superam amplamente o efeito dos antinutrientes em uma alimentação equilibrada.

Sim, pode aproveitar, principalmente com esse cuidado que você já tem no molho. Depois de cozida, a maior parte dos antinutrientes já foi bastante reduzida pelo calor e pelas trocas de água no molho. O ganho nutricional dessa água não é grande, mas o risco também é baixo se a leguminosa foi bem cozida. Vale só usar seu bom senso: se sentir gases ou desconforto, é sinal de sensibilidade individual, não de problema geral. Seu processo de 20 horas com trocas já é bem cuidadoso, inclusive mais do que o necessário (8 a 12h já bastam). No meu acompanhamento eu ajusto detalhes assim conforme sua digestão e objetivo.

Boa tarde. Faz sentido aproveitar essa água, ela é conhecida como aquafaba e tem uso culinário bem estabelecido, inclusive como substituto de clara de ovo em preparações. Do ponto de vista nutricional, ela carrega parte dos carboidratos solúveis e das saponinas da leguminosa, mas em concentração bem mais baixa do que o grão em si, então não tira relevância do que você já ganha comendo o grão-de-bico ou a soja inteiros. A quantidade de antinutrientes que migra para a água do cozimento é pequena perto do que fica no grão, e seu processo de deixar de molho por 20 horas trocando a água já reduz bastante esses compostos antes mesmo de cozinhar. Usar essa água para cozinhar arroz ou outros grãos é seguro e um bom aproveitamento, o único cuidado é evitar reutilizar a água de molho, que é a que concentra mais desses compostos, prefira sempre a água do cozimento.

Oi, tudo bem? Não é interessante reutilizar a água de leguminosas para preparar demais alimentos porque ainda existe (mesmo que pequena), uma concentração de fitatos. Você pode jogar nas plantas, é ótimo para o crescimento!