Bioquimicamente e nutricionalmente falando, por que o café velho faz mal ao organismo?

O ideal é tomar o café logo ao ser preparado, com aroma e sabor característicos. No entanto, com o passar do tempo começa a haver o processo de oxidação, o que representa alterações negativas para a saúde!
Para maiores esclarecimentos, você pode agendar um horário com um Nutricionista em sua cidade!

o café, assim como qualquer alimento aberto e exposto ao tempo, oxigênio, umidade e etc perde suas características nutricionais devido à oxidação e este processo pode trazer também alteração de gosto, composição e assim fazer mal à saúde.

Porque sofre oxidação. Todos os alimentos têm um "prazo de validade" para ser consumido com segurança.

Os compostos Bioativos são degradados principalmente por oxidação se expostos a ação do tempo. provavelmente o consumo não fará mal a saúde se o produto não estiver biologicamente alterado, mas os benefícios do consumo de café, com certeza não serão alcançados.

Excelente pergunta! Pela curiosidade podemos já podemos citar nomes como: Acroleína que quando aquecida apresenta potencial cancerígeno sendo encontrada em alimentos gordurosos (re)aquecidos, como óleos. Além da substancia citada, temos também nutrientes que se perdem como o caso do ácidos clorogênicos e compostos fenólicos que são grupos de substancias saudáveis, mas quando oxidados podem irritar o intestino e mucosas em geral.
Tem gente que prefere passar o café uma vez de manhã e depois (re)esquentar durante o dia. Vamos supor que o café seja "velho" de seis horas, já é possível apresentar alterações nutricionais que incluem a degradação dos antioxidantes (como citei anteriormente), perda de cafeína, alterações no sabor e aroma, possíveis formações de compostos indesejáveis (como a acrilamida formada pela acroleína aquecida) e perda de nutrientes mais sensíveis, como vitaminas.

Olá!

O café "velho", ou seja, aquele que foi preparado há muitas horas ou até dias, pode fazer mal ao organismo por algumas razões bioquímicas e nutricionais.

Com o tempo, o café sofre oxidação, especialmente se for exposto ao ar ou à luz. Esse processo pode levar à degradação de compostos benéficos, como os antioxidantes, e ao aumento de substâncias que conferem um sabor amargo e desagradável. Além disso, o café velho pode acumular óleos rançosos que, em excesso, podem causar desconfortos gástricos, como queimação e refluxo.

Outra questão é que, se o café for armazenado de maneira inadequada, pode ocorrer proliferação de microrganismos, aumentando o risco de contaminação. Por isso, é sempre melhor consumir o café fresco para aproveitar ao máximo seus benefícios e evitar possíveis efeitos negativos.

Se você busca entender melhor como o café e outros alimentos podem impactar sua saúde, estou à disposição para ajudar com um acompanhamento nutricional personalizado. Fique à vontade para agendar uma consulta comigo!

Qualquer alimento quando exposto ao ar começa a oxidar e assim perder alguns nutrientes e moléculas bioativas. Além disso o sabor e o aroma podem mudar, o que no caso do café é uma mudança bastante perceptível.

Olá! O café velho pode ser prejudicial por alguns motivos bioquímicos e nutricionais. Com o tempo, ele sofre oxidação, o que altera seus compostos e pode levar à formação de substâncias tóxicas. Além disso, a degradação dos óleos naturais do café pode gerar compostos que irritam o trato digestivo, podendo ser especialmente desconfortáveis para quem tem problemas como gastrite ou refluxo. Outra questão é o crescimento de microrganismos, principalmente se o café for armazenado em temperatura ambiente por muito tempo. Para evitar esses problemas, o ideal é consumir o café recém-preparado e evitar reaquecê-lo várias vezes. Se precisar de mais dicas sobre escolhas alimentares saudáveis, estou à disposição!

Busque atendimento nutricional adequado e tratado com individualidade. Estou disponível para agendamento de consulta.

Olá!

O café velho oxida, perde antioxidantes e gera compostos que irritam o estômago e aumentam inflamação. O ideal é consumir café fresco.

O café velho pode acumular compostos tóxicos como micotoxinas e perder antioxidantes, o que pode irritar o sistema digestivo e prejudicar a saúde.

Além disso, o sabor amargo e rancificado pode indicar degradação dos componentes benéficos.

Quer ajuda para melhorar seus hábitos e evitar alimentos que fazem mal? Conte comigo!

Olá, é sempre um prazer estar aqui para tirar suas dúvidas!

Então, respondendo sua pergunta não há comprovação cientifica que o café velho faça mal ao organismo, o que acontece é que o café depois de algumas horas preparado e exposto para consumação ele acaba perdendo suas propriedades, assim como qualquer outro alimento, porém não uma comprovação científica de que o café velho faça mal ao organismo.

Para mais esclarecimentos entre em contato conosco e agende uma consulta!

Forte abraço!

O café velho — aquele que fica preparado por muito tempo após o preparo — sofre alterações bioquímicas que comprometem seu sabor, aroma e qualidade nutricional, podendo causar desconfortos digestivos e prejuízos metabólicos quando consumido com frequência. Quimicamente, o café contém óleos voláteis, antioxidantes (como polifenóis) e compostos fenólicos que, ao entrarem em contato com o oxigênio e o calor prolongado, passam por oxidação e degradação. Esse processo gera radicais livres e substâncias ácidas, como o ácido quínico, que aumentam a acidez do café e podem causar azia, irritação gástrica e desconforto intestinal. Além disso, o óxido de ferro e outros resíduos do recipiente de armazenamento (principalmente se for metálico) podem reagir com os compostos do café, alterando ainda mais seu pH e potencial inflamatório. Nutricionalmente, o café fresco é rico em antioxidantes naturais, como ácido clorogênico e melanoidinas, que ajudam na proteção celular. Quando o café envelhece, esses compostos se degradam, reduzindo seus benefícios e podendo até gerar produtos tóxicos secundários, como aldeídos e cetonas voláteis, especialmente se o líquido for reaquecido várias vezes. Também há o risco de contaminação microbiana se o café ficar exposto por muitas horas em temperatura ambiente. Por isso, o ideal é consumir o café até 30 minutos após o preparo, evitando o reaquecimento e o armazenamento prolongado. Como nutricionista, posso te orientar sobre como equilibrar o consumo de café dentro de um plano alimentar saudável, aproveitando seus benefícios antioxidantes sem riscos digestivos. Atendo com consultas nutricionais online e acessíveis, com atendimento humanizado para todo o Brasil, incluindo Fortaleza e São Paulo. Dra. Cleonice Soares | Nutricionista – Atendimento Online | Nutricionista em Fortaleza e São Paulo | Nutrição funcional, metabolismo e saúde digestiva | CRN: 16652.