Meu marido já teve 2 infartos e só estamos usando azeite de oliva extra virgem nos preparos das comi

Boa tarde!!
O azeite tem mais antioxidantes do que outros tipos de óleo e também contém componentes bioativos, que podem ajudar a combater o câncer e outras doenças. O aquecimento reduz as propriedades do azeite. O azeite só perde suas propriedades antioxidantes se você aquecê-lo por longos períodos e em temperaturas superiores a 180ºC. Esquentá-lo em baixas temperaturas não traz qualquer prejuízo à saúde, não forma substâncias tóxicas, nem gordura saturada e, muito menos, gordura trans.

O azeite quando aquecido a altas temperaturas perde um pouco de suas propriedades antioxidantes, porém, continua sendo fonte de gordura monoinsaturada.
Porém, o mais indicado é usá-lo in natura, evitando frituras, e preferindo cozidos, assados a grelhados.

Se você gosta de azeite não há problema nenhum em usá-lo para cozinhar. O azeite só perde suas propriedades benéficas se submetido a temperatura muito alta (acima de 180oC), por longos períodos. Escolha uma boa marca, preferencialmente extra-virgem, que contém mais antioxidantes. Observe também a data de fabricação. Quanto mais jovem mais antioxidantes terá. Azeites com mais de 1 ano de idade já começam a perder bastante seus poderosos nutrientes. Por isso, se não usa muito, compre embalagens menores.

Olá O azeite é o mais indicado para grelhar e, independente do azeite, devemos evitar fritura, até por conta do infarto de seu esposo.
O mais indicado para você e seu esposo é grelhar os alimentos colocando um fio de azeite e tirando o excesso com guardanapo ou papel manteiga. O azeite extra virgem perde seus compostos fenólicos quando submetido a altas temperaturas por períodos mais longos, com temperatura acima dos 180°. Espero ter auxiliado.

Olá, tudo bem ?
Entendo que temos pontos muito importantes a considerar na sua pergunta.

1) O azeite de oliva é um dos principais ingredientes da Dieta Mediterrânea e um pilar fundamental para a saúde, em especial para o coração. Ele é rico em gorduras boas, como os ácidos graxos monoinsaturados, e em antioxidantes, como a vitamina E.

2) Importante dizer que a Dieta Mediterrânea propõe o consumo de frutas, verduras, legumes, peixes e carnes magras para a saúde cardiovascular. O consumo de azeite recomendado é de até 2 colheres de sopa ao dia e NÃO utiliza frituras nas preparações alimentícias.

4) Embora a temperatura na faixa de 160°C a 180°C seja considerada segura para fritura, pois o azeite mantém suas propriedades básicas e não atinge o chamado ponto de fumaça, quando a gordura se decompõe em elementos nocivos, o consumo de frituras não é saudável.
As frituras implicam em aumento no consumo de gorduras e são prejudiciais para a saúde cardiovascular.

Considerando seu relato entendo que a melhor estratégia seria excluir as frituras da alimentação e seu esposo, preferindo as preparações grelhadas, cozidas ou assadas, que podem ser preparadas com o azeite de sua preferência. Hoje temos o recurso das fritadeiras elétricas que permitem preparações sem adição de gorduras.

A exemplo de outros alimentos, a forma de preparação deve ser considerada quando buscamos uma alimentação saudável e equilibrada.

Estou a disposição para te orientar a buscar um estilo de vida mais saudável. Agende uma consulta.

O ponto de fumaça do azeite varia de 180 a 215 graus, essa temperatura é suficiente para fazer uma fritura. E por ter um ponto de fumaça alto, ele não perde suas propriedades. É um mito dizer que ele se altera. Recomendo que não passe de 215 graus e que evite ao máximo fazer alimentos fritos. Para que seu esposo tenha uma alimentação adequada e individualizada, consulte um nutricionista. Estou a disposição.

Entendo sua preocupação em buscar hábitos alimentares mais saudáveis para você e seu marido, especialmente após os infartos que ele sofreu. É louvável que você esteja atenta à forma de preparo dos alimentos. O azeite de oliva extra virgem é conhecido por seus benefícios à saúde, devido à presença de antioxidantes e gorduras monoinsaturadas. No entanto, é importante saber que, ao ser aquecido a temperaturas elevadas, especialmente acima de 180°C, ele pode sofrer degradação, perdendo parte de suas propriedades benéficas e formando compostos indesejáveis.
Além disso, frituras frequentes, independentemente do tipo de óleo utilizado, podem aumentar os riscos de doenças cardiovasculares. Portanto, mesmo utilizando azeite de oliva extra virgem, é recomendável moderar o consumo de alimentos fritos. Para uma orientação mais personalizada e adequada às necessidades do seu marido, seria muito benéfico consultar um nutricionista. Esse profissional poderá ajudar a elaborar um plano alimentar que promova a saúde cardiovascular e se adeque ao paladar e rotina de vocês. Saiba que cuidar da alimentação é um passo importante para a prevenção de novos eventos cardíacos e para a melhoria da qualidade de vida da sua família.

Excelente pergunta — e parabéns pela sua preocupação com a saúde cardiovascular do seu marido! O azeite de oliva extra virgem é uma excelente escolha para o dia a dia, pois contém gorduras monoinsaturadas e compostos antioxidantes que protegem o coração. No entanto, é importante saber que ao atingir temperaturas muito altas (acima de 180°C), o azeite perde parte dos antioxidantes e pode se degradar, mas não se transforma em gordura “ruim” como muitos acreditam. Ou seja, ele não “vira óleo comum”, mas perde parte dos benefícios se for usado para frituras profundas. A melhor forma de aproveitar o azeite é usar em refogados leves ou sobre alimentos prontos, preservando suas propriedades. Para frituras ocasionais, prefira óleos mais estáveis, como o de abacate ou girassol alto oleico. Reforço que esta resposta tem caráter informativo e não substitui uma consulta nutricional individual. O acompanhamento com um nutricionista é essencial para garantir segurança, adequação e resultados duradouros no seu caso. Coloco-me à disposição para ajudar e orientar com consultas presenciais e atendimento online em todo o Brasil, com foco em nutrição clínica, funcional, esportiva e metabólica, sempre com uma abordagem técnica, empática e humanizada. Dra. Cleonice Soares – Nutricionista | CRN: 16652.