Qual a diferença entre dieta alimentar e regime alimentar?

A diferença está principalmente no enfoque.
Dieta alimentar é o conjunto de hábitos e escolhas que uma pessoa faz no dia a dia — aquilo que se come de forma regular, seja saudável ou não. Já o regime alimentar costuma ser entendido como um plano mais específico, com regras e objetivos definidos, geralmente pensado para alcançar algum resultado, como emagrecimento, ganho de massa muscular ou controle de uma doença.

Ou seja, todos nós temos uma dieta (os alimentos que consumimos diariamente), mas nem todos seguimos um regime. Quando é necessário tratar ou prevenir condições de saúde, ou mesmo otimizar performance e hipertrofia, o regime é estruturado de forma personalizada para cada pessoa, respeitando horários, preferências, limitações e metas.

A dieta alimentar geralmente está relacionado a mudança de hábitos de longo prazo, mudanças saudáveis, equilibradas e planejadas com um objetivo.
O regime alimentar já é um termo mais em desuso atualmente mas passa uma ideia de restrição alimentar geralmente associado a um emagrecimento temporário.

Dieta é um termo utilizado para o balanço adequado de macronutrientes (exemplo: carboidratos, proteínas e gorduras) que devem ser consumidos em equilibrio para uma boa manutenção do peso e saúde. E Regime é definido como uma restrição ou corte de um grupamento específico de alimentos, por exemplo quando cortamos açucares e massas.