Boa tarde! Uma marca conhecida de laticínios tem um iogurte com 17g de proteína no potinho de 160g

Existe a possibilidade que essa empresa fabrique nos mesmos equipamentos ou instalações um produto com centeio como um dos seus ingredientes. Ante a impossibilidade de garantir a não existência de contaminação cruzada eles devem indicar na embalagem" Alérgicos: pode conter XXXX", ainda não fazendo parte dos ingredientes do produto mas podem existir traços de esse outro ingrediente nos equipamentos por exemplo. Essa informação é de suma importância para as pessoas com alergias.

Olá
O centeio aí pode ser por risco de contaminação cruzada dentro da própria empresa.
Ou seja, fabricam produtos que levam centeio e passam pelo mesmo maquinário do iogurte em sua fabricação.

A presença do centeio no aviso de "pode conter" não indica que ele é usado como ingrediente escondido, mas sim uma questão de segurança industrial. Isso acontece quando os equipamentos são compartilhados. A mesma fábrica que produz o seu iogurte natural pode produzir outro produto que contenha cereais (como um iogurte que já vem com um compartimento de granola ou cereais matinais). Se o centeio fosse usado deliberadamente para dar textura (como um espessante), ele obrigatoriamente teria que aparecer na lista de ingredientes como "farinha de centeio" ou "amido de centeio".

Podem haver algumas maneiras dele entrar:
- Enzimas derivadas do centeio: usadas para hidrolisar proteínas (para dar textura mais cremosa/tipo grego) ou para processar algum ingrediente antes da fermentação.
- Fibras/amido de centeio como espessante/estabilizante (mesmo que em quantidade pequena).
- Contaminação cruzada na linha de produção

Se usado como auxiliar tecnológico (ex.: enzimas que são inativadas no processo), a legislação não exige declaração na lista de ingredientes, apenas o alerta para alérgicos.

Não.
O centeio não é usado como ingrediente nem como espessante. O aviso “pode conter centeio” indica apenas contaminação cruzada na fábrica. A textura e o alto teor de proteína vêm do processo de concentração do iogurte, não de ingredientes ocultos.

Boa tarde! Ótima observação.
O aviso “pode conter centeio” não significa que o centeio seja ingrediente do iogurte. Esse alerta existe por possível contaminação cruzada durante o processo industrial, quando a fábrica também produz outros alimentos que contêm centeio.
Se o centeio fosse usado como espessante ou ingrediente, ele seria obrigatoriamente declarado na lista de ingredientes, conforme a legislação brasileira.
A alta quantidade de proteína, nesse caso, geralmente se deve à concentração do leite (remoção de parte do soro) e não ao uso de cereais.

Pode conter centeio indica apenas a possibilidade de traços por contaminação cruzada.
Isso não significa que o centeio seja utilizado como ingrediente na formulação do produto.
Caso fosse empregado na receita, o centeio obrigatoriamente deveria constar na lista de ingredientes, conforme a legislação vigente.

Esse aviso ocorre porque, muitas vezes, a indústria utiliza os mesmos equipamentos ou linhas de produção para fabricar diferentes alimentos, alguns deles contendo centeio, o que pode gerar traços residuais.

Muitas vezes esse aviso se deve ao risco de contaminação cruzada. Isso acontece por conta que a empresa lida com diversos ingredientes e produtos em seus processos de fabricação, e muitas vezes o maquinario utilizado para um produto pode ser utilizado para a fabricação de outro, ficando assim pequenos traços (mesmo apos limpeza) sendo necessário assim notificar o consumidor sobre a possível presença de traços de determinado alimento.

Geralmente as máquinas ou utensílios que manipulam o iogurte também manipula outro item que tenha centeio, então chamamos isso de traços de centeio. Eles precisam informar caso haja alguém com alergia alimentar importante ao centeio. Mas se você não tiver alergia alimentar não tem problema algum em consumir.