Boa tarde! É interessante comprar tofu cuja coagulação foi feita com Glucona Delta Lactona? Ou dev

A preferência depende do que você valoriza mais: a textura suave (GDL) ou o aporte mineral e sabor tradicional (Magnésio/Cálcio).

Depende do uso. Não existe um coagulante "pior" em termos de saúde, mas eles entregam resultados sensoriais e nutricionais bem diferentes. O GDL é um tipo de ácido orgânico. Ele age de forma mais lenta e suave do que os sais minerais. Produz o famoso Tofu Soft onde a textura é extremamente lisa, parecida com um pudim ou flã. Já o Cloreto de Magnésio é o coagulante tradicional japonês, extraído da água do mar. Geralmente resulta em um tofu de firmeza média.

Boa pergunta!
De forma geral, os dois tipos são seguros.
O tofu coagulado com cloreto de magnésio ou sulfato de cálcio costuma ter perfil mineral mais interessante e costuma ser melhor tolerado por pessoas sensíveis.
Já a glucona delta lactona (GDL) deixa o tofu mais macio e levemente ácido, o que pode causar desconforto em alguns indivíduos com intestino sensível.
Se houver sensibilidade intestinal, vale dar preferência aos produzidos com cloreto de magnésio ou sulfato de cálcio.

Boa tarde! Excelente pergunta!
A Glucona Delta Lactona (GDL) é um acidulante seguro e bastante utilizado para produzir tofu mais macio (tipo “silken”). Do ponto de vista de segurança alimentar, não há problema em consumi-lo.
No entanto, quando o tofu é coagulado com sulfato de cálcio ou cloreto de magnésio, ele passa a contribuir também como fonte desses minerais. Interessante especialmente para pessoas que não consomem laticínios, seguem dieta vegetariana/vegana ou precisam otimizar ingestão de cálcio ou magnésio.
Ou seja, todos são seguros, mas, se a intenção for aproveitar melhor o valor nutricional, pode ser interessante preferir os coagulados com cálcio ou magnésio.
Se houver alguma condição específica de saúde, vale sempre individualizar a orientação.
Fico à disposição!

Boa tarde! Excelente pergunta

Do ponto de vista nutricional, tanto a glucona delta lactona (GDL) quanto o cloreto de magnésio e o sulfato de cálcio são agentes coagulantes seguros e amplamente utilizados na produção de tofu.

A GDL promove uma coagulação mais lenta e costuma resultar em um tofu de textura mais macia e homogênea. Ela é bastante utilizada em tofus mais cremosos. Nas quantidades usadas na fabricação, não há prejuízo para a sua saúde.

Já o sulfato de cálcio e o cloreto de magnésio (nigari) produzem um tofu mais firme. Um ponto interessante é que o sulfato de cálcio pode contribuir com um pequeno aporte adicional de cálcio na sua alimentação, o que pode ser positivo dependendo do seu contexto nutricional.

Do ponto de vista de saúde geral, você não precisa evitar tofu feito com GDL. A sua escolha pode ser feita principalmente com base na textura que você prefere e no conjunto da sua alimentação.

Se o seu objetivo for aumentar a ingestão de cálcio (por exemplo, em uma dieta vegetariana ou vegana), pode ser interessante dar preferência aos produzidos com sulfato de cálcio.

Também recomendo sempre observar a lista de ingredientes, priorizando versões com menos aditivos e menor teor de sódio.

Espero ter ajudado!

A Glucona Delta Lactona (GDL) é um coagulante de origem vegetal amplamente utilizado na produção de tofu, especialmente para obter uma textura mais macia e uniforme, sendo considerada segura para consumo. No entanto, do ponto de vista nutricional, quando o tofu é coagulado com cloreto de magnésio (nigari) ou sulfato de cálcio, ele pode oferecer uma vantagem adicional: maior teor de minerais, especialmente cálcio ou magnésio, dependendo do coagulante utilizado. Assim, se o objetivo for otimizar a ingestão de cálcio, por exemplo, em dietas vegetarianas ou veganas, pode ser interessante dar preferência aos produtos feitos com sulfato de cálcio. Já os produzidos com cloreto de magnésio também agregam valor mineral à preparação. O tofu coagulado com GDL não é prejudicial, mas tende a não contribuir de forma significativa com esses minerais. Portanto, todos são seguros, mas, quando possível, priorizar aqueles produzidos com cloreto de magnésio ou sulfato de cálcio pode trazer um benefício nutricional adicional.