Salmonela e intoxicação alimentar - Informações, especialistas e perguntas frequentes

O que é a salmonela?

Salmonella é um tipo de bactéria. Aparece nas aves, ovos, leite não pasteurizado e carne e água. Além disso, alguns animais, como as tartarugas e aves, pode carregar as bactérias.

Que tipo de infecção a salmonela produz?

Bactérias Salmonella atacam o estômago e intestinos. Em casos graves, as bactérias entram no trato linfáticos, que transportam água e de proteína no sangue, e até mesmo sangue. As bactérias atacam todas as faixas etárias e ambos os sexos. Crianças, os idosos e os doentes estão em risco pois é uma doença mais grave do que o resto.

Quais são os sintomas de intoxicação por salmonela?

Os sintomas mais comuns são:

• Diarréia ou constipação
• Dor de cabeça
• Dores de estômago
• Náuseas e vômitos
• Febre
• Sangue nas fezes possível

Quando as infecções não são sérias, tem  menos sintomas (diarréia geralmente duas ou três vezes ao dia durante alguns dias). A maioria das infecções das salmonelas são curadas em 4-7 dias com tratamento de descanso e muitos líquidos.

Uma infecção mais grave pode causar diarréia, cólicas estomacais e mal-estar geral. Nestes casos, o médico deve ser consultado, e pode necessitar de tratamento com antibióticos.

Quando é que você tem que ver um médico?

• Se a diarréia durar mais de 24 horas
• Se a diarréia é freqüente e intensa
• Se as cólicas são muito dolorosas
• Se houver sangue nas fezes
• Se o paciente tem uma febre de 38C ou mais
• Quando os sinais de icterícia (amarelamento da pele ou dos olhos). Isso geralmente é indicativa de problemas no fígado ou ductos biliares (tubos que levam a bile do fígado para o intestino).
• Desidratação

Quais são os riscos de desidratação?

Se a diarréia e vômitos são comuns pode esvaziar o corpo de fluidos, sais e minerais próprios. A desidratação ocorre quando o paciente perde mais fluidos do que você tomar. Casos de desidratação deve sempre ser visto por um médico e pode ser muito perigoso em crianças e idosos.

Sinais de desidratação incluem:

• Secura nas membranas mucosas da boca
• Pele seca e enrugada
• Sede intensa
• Urina escura
• Reduzido ou nenhum volume de urina
• Olhos secos sem lágrimas
• Fraqueza

Como você pode evitar a salmonela?

• Uma boa higiene
• Garantir que os alimentos sejam devidamente cozidos

Quais são as regras básicas para preparar os alimentos com higiene?

• Lavar sempre as mãos com sabão após usar o banheiro e antes de cozinhar. Você tem que secar as mãos com uma toalha seca.
• Lave as mãos quando se deslocam na preparação de um alimento para outro tipo de alimento (como legumes em primeiro lugar, a carne, em seguida). Isso irá evitar a troca de bactérias entre os diferentes ingredientes.
• Lave os utensílios com sabão e água adequadamente antes de usá-los com outros alimentos. Isso também impede a troca de bactérias.
• Use tábuas de corte diferentes e facas para preparar alimentos diferentes.
• Mudar o pano de prato todos os dias. Você tem que lavar os panos em temperaturas de pelo menos 60 C.
• Armazenar alimentos na geladeira.
• Carnes, aves e peixes não podem permanecer sem refrigeração por longos períodos.

Como cozinhar os alimentos para prevenir a infecção de salmonela?

O único método eficaz de matar bactérias é com o calor. Por esta razão, é essencial para cozinhar bem os alimentos.

• Bem cozidos ou cozidos de aves.
• Cozinhar commpletamente ou ferver a carne.
• Na maioria dos ovos  as salmonelas estão só na casca assim que deve ser escaldado em água fervente por cinco segundos antes do uso.
• Nunca quebrar um ovo cru em uma panela em que existem outros alimentos.
• Use uma faca para quebrar a casca do ovo.